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Casp Vanaclocha, Ana

Procesos de conservación de alimentos - 1a. ed. - Madrid Mundi Prensa 1999 - 494

Bases de la conservación de los alimentos. Métodos industriales de conservación de alimentos. Métodos biológicos de conservación. Conservación por calor. Pasteurización. Esterilización. Cocción. Conservación a temperaturas bajas. Redrigeración. Congelación. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. Concentración. Procesos no térmicos de conservación. Bibliografía.

ISBN: fca8180

Dewey Class. No.: 664.028/C28