Procesos de conservación de alimentos
Detalles de publicación: Madrid Mundi Prensa 1999Edición: 1a. edDescripción: 494ISBN:- fca8180
- 664.028/C28
Contenidos:
Bases de la conservación de los alimentos. Métodos industriales de conservación de alimentos. Métodos biológicos de conservación. Conservación por calor. Pasteurización. Esterilización. Cocción. Conservación a temperaturas bajas. Redrigeración. Congelación. Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua. Concentración. Procesos no térmicos de conservación. Bibliografía.
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