Manufactura del caramelo duro en P & A D´Onofrio S.A.
Saenz Horna, Luis Alberto
Manufactura del caramelo duro en P & A D´Onofrio S.A. - Callao 1992 - 87
Caramelos duros: composición, definición, clasificación, materias primas, características y propiedades. Proceso tecnológico: dosificación de las materias primas. Cocción a vapor y bajo vacío (VACUMM). Temperatura de enfriamiento. Estampado del caramelo: bastonadora, calibradora, troquelado, enfiado. Máquinasenvolvedoras. Temperatura del proceso. Diagrama de flujo. Problemas del proces. Variación efectuada en la Hamac Hansella (VACUMM). Variación en el ingreso de azúcar. Variación en el ingreso del agua. Descripción del análisi
fiq1962
INF/000060/S14
Manufactura del caramelo duro en P & A D´Onofrio S.A. - Callao 1992 - 87
Caramelos duros: composición, definición, clasificación, materias primas, características y propiedades. Proceso tecnológico: dosificación de las materias primas. Cocción a vapor y bajo vacío (VACUMM). Temperatura de enfriamiento. Estampado del caramelo: bastonadora, calibradora, troquelado, enfiado. Máquinasenvolvedoras. Temperatura del proceso. Diagrama de flujo. Problemas del proces. Variación efectuada en la Hamac Hansella (VACUMM). Variación en el ingreso de azúcar. Variación en el ingreso del agua. Descripción del análisi
fiq1962
INF/000060/S14