Fabricaciòn de mermelada
Rauch, George H.
Fabricaciòn de mermelada - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1925 - 199
La fábrica. La fruta. Pectina y formación del gel, glucosa, acidez y colorantes. Control en laproducción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada problemas de carácter general derivados de la manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legale
fiq139
Tecnología química
664.152/R26
Fabricaciòn de mermelada - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1925 - 199
La fábrica. La fruta. Pectina y formación del gel, glucosa, acidez y colorantes. Control en laproducción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada problemas de carácter general derivados de la manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legale
fiq139
Tecnología química
664.152/R26