Química de los alimentos
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1993 - 1095
Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. componentes perjudiciales o potencialmente èrjudiciales de los alimentos. Características del tejido muscular. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos. Características de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típico
fiq1399
641.4/F36
Química de los alimentos - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1993 - 1095
Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos y otros colorantes. Flavor. Aditivos alimentarios. componentes perjudiciales o potencialmente èrjudiciales de los alimentos. Características del tejido muscular. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos. Características de los tejidos vegetales comestibles. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típico
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