Fenema Química de los Alimentos
Srinivasan Damodaran. Kirk L. Parkin
Fenema Química de los Alimentos - 4ta - Zaragoza Acribia 2017 - 1106
1.- Introducción a la química de los alimentosPARTE I: PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS2.- Relaciones del agua y hielo en alimentos3.- Carbohidratos4.- L´pidos5.- Aminoácidos, péptidos y proteinas6.- Enzimas7.- Sistemas dispersos:Consideraciones básicasPARTE II COMPNENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS8.- Vitaminas9.- Minerales10.- Colorantes11.- Flavores12.- Aditivos alimentariosPARTE III SISTEMAS ALIMENTARIOS13.- Características de la leche14.- Fisiología y química de los tegidos musculares comestible15.- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales17.- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
fiq4193
641.4/P26p
Fenema Química de los Alimentos - 4ta - Zaragoza Acribia 2017 - 1106
1.- Introducción a la química de los alimentosPARTE I: PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS2.- Relaciones del agua y hielo en alimentos3.- Carbohidratos4.- L´pidos5.- Aminoácidos, péptidos y proteinas6.- Enzimas7.- Sistemas dispersos:Consideraciones básicasPARTE II COMPNENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS8.- Vitaminas9.- Minerales10.- Colorantes11.- Flavores12.- Aditivos alimentariosPARTE III SISTEMAS ALIMENTARIOS13.- Características de la leche14.- Fisiología y química de los tegidos musculares comestible15.- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales17.- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
fiq4193
641.4/P26p