Estudio tecnológico de la elaboración de Yoghurt enriquesido con maca (Lepidium meyenii walp)
Trejo Cadillo, Susy Marisa
Estudio tecnológico de la elaboración de Yoghurt enriquesido con maca (Lepidium meyenii walp) - Callao 1997 - 113
YOGHURT: Yoghurt por el contenido graso, textura y variedades. Fundamentos teóricos para la elaboración del Yoghurt: etapas del procesamiento del yoghurt. Preparación y elaboración. Diagrama de flujo. Valor nutritivo del yoghurt. Composición química y valor calórico del yoghurt. MACA: Toxinomía y características botánicas. Condiciones del cultivo. Producción. Distribución y ecogeografía. Composición química y valor nutritivo. Formas de uso. Materia prima e insumos. Yoghurt natural: leche fresca entera, leche descremada en polvo. Cultivo de cepas liofilizadas (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Elaboración de yoghurt natural. Maca fresca: eleboración de la pulta de maca. Diagrama de flujo. Selección de harina de maca a emplear. Equipos y otros materiales. Método experimental de elaboración del yoghurt con pulta y harinas de maca a nivel de laboratorio. Diagrama de flujo de eleboración del yoghurt con pulpa y harina de maca. Ensayos experimentales de la formulación del yoghurt de maca y harina de maca. Evaluación sensorial de los productos obtenidos. Análisis químico. Análisis microbiológico..
fiq1852
TIQ/000004/T79
Estudio tecnológico de la elaboración de Yoghurt enriquesido con maca (Lepidium meyenii walp) - Callao 1997 - 113
YOGHURT: Yoghurt por el contenido graso, textura y variedades. Fundamentos teóricos para la elaboración del Yoghurt: etapas del procesamiento del yoghurt. Preparación y elaboración. Diagrama de flujo. Valor nutritivo del yoghurt. Composición química y valor calórico del yoghurt. MACA: Toxinomía y características botánicas. Condiciones del cultivo. Producción. Distribución y ecogeografía. Composición química y valor nutritivo. Formas de uso. Materia prima e insumos. Yoghurt natural: leche fresca entera, leche descremada en polvo. Cultivo de cepas liofilizadas (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Elaboración de yoghurt natural. Maca fresca: eleboración de la pulta de maca. Diagrama de flujo. Selección de harina de maca a emplear. Equipos y otros materiales. Método experimental de elaboración del yoghurt con pulta y harinas de maca a nivel de laboratorio. Diagrama de flujo de eleboración del yoghurt con pulpa y harina de maca. Ensayos experimentales de la formulación del yoghurt de maca y harina de maca. Evaluación sensorial de los productos obtenidos. Análisis químico. Análisis microbiológico..
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