Optimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas
Carlos Pereyra, Leonardo Rufino
Optimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas - Callao 2017 - 203
En este trabajo se determinan las condiciones óptimas de temperatura para un proceso de secado del yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), empleando la técnica de un proceso combinado-microondas .Se realiza un seguimiento de la degradación del ácido ascórbico con el tiempo y la temperatura. La investigación realizada fue del tipo experimental y partió de la preparación de la muestra experimental, la cual fue sometida a ensayos en un equipo diseñado y construido, que permitió hacer variaciones de temperatura de aire caliente y pulsaciones de microondas, con el posterior análisis de ácido ascórbico en cada muestra que pasó a través del proceso de secado a fin de lograr la optimización. Los resultados óptimos para lograr la máxima retención del ácido ascórbico contenido en yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), se obtuvieron a la temperatura de 51C con un intervalo de 5 segundos de pulsaciones, empleando la técnica del proceso combinado aire caliente - microondas. Este resultado servirá de referencia en la aplicación en otras materias primas.
fiq4094
T.M/660.2/C26
Optimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas - Callao 2017 - 203
En este trabajo se determinan las condiciones óptimas de temperatura para un proceso de secado del yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), empleando la técnica de un proceso combinado-microondas .Se realiza un seguimiento de la degradación del ácido ascórbico con el tiempo y la temperatura. La investigación realizada fue del tipo experimental y partió de la preparación de la muestra experimental, la cual fue sometida a ensayos en un equipo diseñado y construido, que permitió hacer variaciones de temperatura de aire caliente y pulsaciones de microondas, con el posterior análisis de ácido ascórbico en cada muestra que pasó a través del proceso de secado a fin de lograr la optimización. Los resultados óptimos para lograr la máxima retención del ácido ascórbico contenido en yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), se obtuvieron a la temperatura de 51C con un intervalo de 5 segundos de pulsaciones, empleando la técnica del proceso combinado aire caliente - microondas. Este resultado servirá de referencia en la aplicación en otras materias primas.
fiq4094
T.M/660.2/C26