Optimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas (Registro nro. 47053)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01664nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164910.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4094
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T.M/660.2/C26
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Carlos Pereyra, Leonardo Rufino
245 #0 - TITULO
Título Optimización de secado del yawuarchunka (pleysalis peruviana linnaeus), empleando la técnica de un proceso combinado aire caliente- microondas
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2017
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 203
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido En este trabajo se determinan las condiciones óptimas de temperatura para un proceso de secado del yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), empleando la técnica de un proceso combinado-microondas .Se realiza un seguimiento de la degradación del ácido ascórbico con el tiempo y la temperatura. La investigación realizada fue del tipo experimental y partió de la preparación de la muestra experimental, la cual fue sometida a ensayos en un equipo diseñado y construido, que permitió hacer variaciones de temperatura de aire caliente y pulsaciones de microondas, con el posterior análisis de ácido ascórbico en cada muestra que pasó a través del proceso de secado a fin de lograr la optimización. Los resultados óptimos para lograr la máxima retención del ácido ascórbico contenido en yawuarchunka (Physalis Peruviana L.), se obtuvieron a la temperatura de 51C con un intervalo de 5 segundos de pulsaciones, empleando la técnica del proceso combinado aire caliente - microondas. Este resultado servirá de referencia en la aplicación en otras materias primas.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Lopez Herrera, Jorge Amador
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/3656">https://hdl.handle.net/20.500.12952/3656</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- T.M
Existencias
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