Manipuleo y preservación del pescado fresco en el Instituto Tecnologico Pesquero del Perú. Informe Profesional Ingenieria Pesquera
Calderón Vivar, Wuilliam Roger
Manipuleo y preservación del pescado fresco en el Instituto Tecnologico Pesquero del Perú. Informe Profesional Ingenieria Pesquera - Callao 1992 - 75
El pescado como alimento. Características generales del pescado fresco y alterado. Influencia del manipuleo en la descomposición del pescado. Enfriamiento del pescado con hielo. Pescado como materia prima para su procesamiento. Propiedades físicas del pescado. Enfriamiento de la materia prima en planta. Operaciones preliminares en planta. Operación de corte y lavado. Estándares de rendimiento. Relación longitud - peso. Consideraciones para un buen tratamiento del pescado. Pre-tratamiento del pescado fresco en planta del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú...
fipa1087
I/639.2/C19/53
Manipuleo y preservación del pescado fresco en el Instituto Tecnologico Pesquero del Perú. Informe Profesional Ingenieria Pesquera - Callao 1992 - 75
El pescado como alimento. Características generales del pescado fresco y alterado. Influencia del manipuleo en la descomposición del pescado. Enfriamiento del pescado con hielo. Pescado como materia prima para su procesamiento. Propiedades físicas del pescado. Enfriamiento de la materia prima en planta. Operaciones preliminares en planta. Operación de corte y lavado. Estándares de rendimiento. Relación longitud - peso. Consideraciones para un buen tratamiento del pescado. Pre-tratamiento del pescado fresco en planta del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú...
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I/639.2/C19/53