Estudio para la determinación por los parámetros óptimos de congelación de especies marinas: jurel y caballa. Informe Profesional Ingenieria Pesquera
Silva Jiménez, Antonio Idelfonso de María
Estudio para la determinación por los parámetros óptimos de congelación de especies marinas: jurel y caballa. Informe Profesional Ingenieria Pesquera - Callao 1993 - 155
Biología del jurel y de la caballa. Estadística de desembarque y producción industrial. Congelación del pescado. Procesos básicos del congelado de pescado. Métodos de descongelación del pescado. Alteraciones del pescado congelado: desecación. Oxidación. Desnaturalización del proteínas. Coloración marrón. Aspecto pajizo. Goteo o drip...
fipa1157
I/639.2/S55/61
Estudio para la determinación por los parámetros óptimos de congelación de especies marinas: jurel y caballa. Informe Profesional Ingenieria Pesquera - Callao 1993 - 155
Biología del jurel y de la caballa. Estadística de desembarque y producción industrial. Congelación del pescado. Procesos básicos del congelado de pescado. Métodos de descongelación del pescado. Alteraciones del pescado congelado: desecación. Oxidación. Desnaturalización del proteínas. Coloración marrón. Aspecto pajizo. Goteo o drip...
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