Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
Walstra P.,Geurts T.J
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos - 1a. - Zaragoza Ed.Acribia 2001 - 728
Leche:Composición,estructura y propiedades. Componentes de la leche. Partículas coloidales de la leche. Microbiologia de la leche. Procesos:Aspectos generales. Tratamiento térmico. Centrifugación. Homogenización. Procesos de concentración. Refrigeración y congelación. Fermentaciones lácticas. Formación de depósitos,limpieza y desinfección. Envasado. Productos Lacteos:Leche para consumir en forma líquida. Produtos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteícas. Mantequilla. Leches fermentadas. Queso:Principios de la elaboración. Maduración y caracteristicas del queso. Alteraciones microbiológicas. Variedades de queso
fipa126
637.14/W22
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos - 1a. - Zaragoza Ed.Acribia 2001 - 728
Leche:Composición,estructura y propiedades. Componentes de la leche. Partículas coloidales de la leche. Microbiologia de la leche. Procesos:Aspectos generales. Tratamiento térmico. Centrifugación. Homogenización. Procesos de concentración. Refrigeración y congelación. Fermentaciones lácticas. Formación de depósitos,limpieza y desinfección. Envasado. Productos Lacteos:Leche para consumir en forma líquida. Produtos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteícas. Mantequilla. Leches fermentadas. Queso:Principios de la elaboración. Maduración y caracteristicas del queso. Alteraciones microbiológicas. Variedades de queso
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