Introdución a la ciencia de los alimentos
Fennema, Owen R.
Introdución a la ciencia de los alimentos - 1a. - Barcelona Ed. REVERTE 1982 - 445
T.I: Introdución a la química de los alimentos. Agua y hielo. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche y huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. T.II: Clorofilas. Mioglobina y hemoglobina. Antocianinas. Flavonoides. Leucoantocianinas. Taninos. Betalainas. Quinonas y xantonas. Carotenoides. Diversos pigmentos naturales. Colorantes sintéticos
fipa184
Alimentos y bebidas
641.3/F36/1
Introdución a la ciencia de los alimentos - 1a. - Barcelona Ed. REVERTE 1982 - 445
T.I: Introdución a la química de los alimentos. Agua y hielo. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche y huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. T.II: Clorofilas. Mioglobina y hemoglobina. Antocianinas. Flavonoides. Leucoantocianinas. Taninos. Betalainas. Quinonas y xantonas. Carotenoides. Diversos pigmentos naturales. Colorantes sintéticos
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