Introdución a la ciencia de los alimentos (Registro nro. 47403)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01219nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241212141730.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fipa184
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/F36/1
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Fennema, Owen R.
245 #0 - TITULO
Título Introdución a la ciencia de los alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Barcelona
Nombre del editor Ed. REVERTE
Fecha de publicación 1982
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 445
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido T.I: Introdución a la química de los alimentos. Agua y hielo. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche y huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. T.II: Clorofilas. Mioglobina y hemoglobina. Antocianinas. Flavonoides. Leucoantocianinas. Taninos. Betalainas. Quinonas y xantonas. Carotenoides. Diversos pigmentos naturales. Colorantes sintéticos
650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Alimentos y bebidas
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB
Existencias
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