Fabricación de helados
Timm, Fritz
Fabricación de helados - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1985 - 304
Componentes y propiedades de los helados: clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Fabricación y manipulación de helados: Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Análisis de los helados: Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de analisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos
fipa388
637.4/T56
Fabricación de helados - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1985 - 304
Componentes y propiedades de los helados: clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Fabricación y manipulación de helados: Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Análisis de los helados: Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de analisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos
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