La carne y el frío: producción, transformación, comercialización
Collin, Daniel
La carne y el frío: producción, transformación, comercialización - 1a. - Madrid Ed. Paraninfo 1977 - 197
Peso de los diferentes animales. Galibos de espacio acupado. Análisis de los elementos constitutivos de las carnes. Composición de las carnes. Alteración y contaminación de las carnes. Conservación de las carnes por el frío. Carnes refrigeradas. Carnes congeladas. Técnicas frigoríficas. Refrigeración. Congelación de las carnes. Liofilización o crío-desecación. Las aves. Manipulación y transporte de las carnes. Centro de recepción de las carnes frescas sacrificadas. Equipo frigorífico de las cámaras para carne. Comercialización de las carnes
fipa419
Alimentos y bebidas
641.49/C72
La carne y el frío: producción, transformación, comercialización - 1a. - Madrid Ed. Paraninfo 1977 - 197
Peso de los diferentes animales. Galibos de espacio acupado. Análisis de los elementos constitutivos de las carnes. Composición de las carnes. Alteración y contaminación de las carnes. Conservación de las carnes por el frío. Carnes refrigeradas. Carnes congeladas. Técnicas frigoríficas. Refrigeración. Congelación de las carnes. Liofilización o crío-desecación. Las aves. Manipulación y transporte de las carnes. Centro de recepción de las carnes frescas sacrificadas. Equipo frigorífico de las cámaras para carne. Comercialización de las carnes
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