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Coretti, Kornel

Embutidos: elaboración y defectos - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1986 - 134

Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos: Sales durantes y otras sustancias secundarias y aditivos.Preparación de la masa y elaboración del embutido crudo. Defectos de maduración en los embutidos crudos: defectos de aspecto. Defectos de la ligazón y consistencia. Defectos de color. Defectos de olor y sabor. Evitación de defectos en los embutidos crudos

ISBN: fipa531

Subjects--Topical Terms:
Alimentos y bebidas

Dewey Class. No.: 641.3/C77