Tecnología de los productos del mar: recursos, composición nutritiva y conservación
Sikorski, Zdzislaw E.
Tecnología de los productos del mar: recursos, composición nutritiva y conservación - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1990 - 330
Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. Sanidad en la industria alimentaria marina
fipa612
Pesca comercial
639.2/S54
Tecnología de los productos del mar: recursos, composición nutritiva y conservación - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1990 - 330
Composición nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimento. Cambios bioquímicos y microbianos subsiguientes a la captura. Preparación de las capturas para su conservación y comercialización. Refrigeración del pescado fresco. Congelación de alimentos marinos. Desecación y productos pesqueros desecados. Salazón y escabechado del pescado. Ahumado. Enlatado de alimentos marinos. Tecnología del pescado desmenuzado. Sanidad en la industria alimentaria marina
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Pesca comercial
639.2/S54