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Sancho J. Bota E.

Analisis Sensorial de los Alimentos - 1a. - Mexico D.F Ed.AlfaOmega Grupo Editor 2002 - 336

Conceptos Generales del Analisis Sensorial. Fundamentos teóricos del analisis sensorial. El sentido de la vista. El sentido del olfato. El sentido del gusto. Intercorrelaciones de los sentidos. Desarrollo histórico de las técnicas del analisis sensorial. Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial. La desgustación de los vinos. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. El análisis sensorial del agua. El análisis de los quesos. El análisis sensorial de los de los embutidos derivados. El análisis sensorial de la miel

ISBN: fipa641

Dewey Class. No.: 664.07/S21