Mariscos frescos para servicios gastronómicos: manejo y preparación sanitaria
Peréz Salmerón
Mariscos frescos para servicios gastronómicos: manejo y preparación sanitaria - 1a. - México Ed. CONTINENTAL 1985 - 111
Generalidades de los mariscos: características generales, clasificación y descripción. Aspectos generales durante la compra: características de frescura, epoca de veda. Aspectos generales en el manejo y conservación posteriores a la compra: importancia, manejo y conservación de la frescura de los mariscos. Técnicas de preparación: crustáceos: langosta, langostino, camarón, jaiba y cangrejo. Moluscos: abulón, ostión, almeja, calamar y pulpo
fipa660
Alimentos y bebidas
641.39/P45
Mariscos frescos para servicios gastronómicos: manejo y preparación sanitaria - 1a. - México Ed. CONTINENTAL 1985 - 111
Generalidades de los mariscos: características generales, clasificación y descripción. Aspectos generales durante la compra: características de frescura, epoca de veda. Aspectos generales en el manejo y conservación posteriores a la compra: importancia, manejo y conservación de la frescura de los mariscos. Técnicas de preparación: crustáceos: langosta, langostino, camarón, jaiba y cangrejo. Moluscos: abulón, ostión, almeja, calamar y pulpo
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