Conservación de la carne por el frío con 36 ilustraciones y 28 tablas
Jasper Werner
Conservación de la carne por el frío con 36 ilustraciones y 28 tablas - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1978 - 129
Procedimientos tradicionales de refrigeración. Moderno sistema de refrigeración. Almacenamiento en ambiente refrigerado. Métodos de congelación. Modernos sistemas de congelación en corriente de aire. Congelación en bloque. Almacenamiento de carne congelada. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío
fipa797
Alimentos y bebidas
641.49/J25
Conservación de la carne por el frío con 36 ilustraciones y 28 tablas - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1978 - 129
Procedimientos tradicionales de refrigeración. Moderno sistema de refrigeración. Almacenamiento en ambiente refrigerado. Métodos de congelación. Modernos sistemas de congelación en corriente de aire. Congelación en bloque. Almacenamiento de carne congelada. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío
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