Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionales. Valor nutricional. Modificaciones químicas

Cheftel Jean Claude

Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionales. Valor nutricional. Modificaciones químicas - 1a. - Zaragoza Ed. ACRIBIA 1989 - 346

Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Propiedades generales de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteícas. Modificaciones de las proteínas

fipa885

574.19245/CH33