Tecnología de los vinos blancos
De Rosa, Tullio
Tecnología de los vinos blancos - 1a. - Madrid Ed. MUNDI-PRENSA 1998 - 527
Caracterísiticas químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. Fermentación «en blanco». Intervenciones durante las fermetación. Microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. Estabilización espontánea del vicno. Envejecimiento. Tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Tratamiento desmentalizantes. Tratamietnos varios al vino. Tratamientos térmicos. Embotellado. defectos, las alteraciones y las enfermedades
fipa922
663.222/D11
Tecnología de los vinos blancos - 1a. - Madrid Ed. MUNDI-PRENSA 1998 - 527
Caracterísiticas químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. Fermentación «en blanco». Intervenciones durante las fermetación. Microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. Estabilización espontánea del vicno. Envejecimiento. Tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Tratamiento desmentalizantes. Tratamietnos varios al vino. Tratamientos térmicos. Embotellado. defectos, las alteraciones y las enfermedades
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