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Genot, Claude

Congelaciòn y calidad de la carne - Zaragoza Acribia 2000 - 104

Introducciòn. Aspectos generales de la congelacion. Perdidas de agua en la carne durante la congelacion. Congelacion y textura de la carne. Congelacion y flavor de la carne. La congelacion y el color de la carne. Congelacion y propiedades nutricionales de la carne. Conservacion de la calidad de la carne durante la congelacion

ISBN: fipa1242

Dewey Class. No.: 664.02853/G37