Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

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Tecnología de la elaboración de pasta y sémola - 1ra - Zaragoza Acribia 2001 - 247

CAP.1.-Introducción. CAP.2.-Trigo duro. CAP.3.-Avances en la molienda del trigo duro. CAP.4.-Mezcla y extrusión de la pasta. CAP.5.-Diseño de la forma de la pasta. CAP.6.-Secado de la pasta. CAP.7.-Ingredientes adicionales. CAP.8.-Aseguramiento de la calidad en una fabrica de pasta seca.

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