Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica
Stanley P .Cauvain y Linda S. Young
Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica - 1 era - Zaragoza Acribia 2006 - 251
1.-Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia 2.-Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas 3.-Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y funcion principal de los ingredientes basicos usados en panaderia 4.-Los ingredientes y sus influencias 5.-La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia 6.-Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado 7.-Interacciones en el producto por la transferencia de calor 8.-Entender y mantener las necesidades del producto final 9.-Oportunidades para el desarrollo de nuevo productos
fipa1618
664.752/C37y
Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica - 1 era - Zaragoza Acribia 2006 - 251
1.-Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia 2.-Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas 3.-Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y funcion principal de los ingredientes basicos usados en panaderia 4.-Los ingredientes y sus influencias 5.-La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia 6.-Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado 7.-Interacciones en el producto por la transferencia de calor 8.-Entender y mantener las necesidades del producto final 9.-Oportunidades para el desarrollo de nuevo productos
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