Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica (Registro nro. 48376)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01092nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164930.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fipa1618
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.752/C37y
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Stanley P .Cauvain y Linda S. Young
245 #0 - TITULO
Título Productos de Panaderia : ciencia ,tecnologia y practica
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1 era
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Zaragoza
Nombre del editor Acribia
Fecha de publicación 2006
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 251
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido 1.-Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia 2.-Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas 3.-Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y funcion principal de los ingredientes basicos usados en panaderia 4.-Los ingredientes y sus influencias 5.-La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia 6.-Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado 7.-Interacciones en el producto por la transferencia de calor 8.-Entender y mantener las necesidades del producto final 9.-Oportunidades para el desarrollo de nuevo productos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB
Existencias
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        Biblioteca Especializada FIPA Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso 05/04/2010 Compra   664.752/C37y FIPA2879 09/12/2024 09/12/2024 Libro Interno
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