Productos Lácteos Tecnología
Romero del Castillo Shelly, Roser
Productos Lácteos Tecnología - 1a ed. - Barcelona Edicions UPC 2004 - 228
La leche y los productos lácteos como alimentos. Composición y estructura. La calidad de la leche cruda. Higienización y desnatado. La nata. Los tratamientos térmicos y su influencia sobre la composición de la leche. Cultivos iniciadores utilizados en la industria láctea. Leches fermentadas. El queso. La mantequilla. Helados y postres lácteos.
fipa1660
637.14/R81r
Productos Lácteos Tecnología - 1a ed. - Barcelona Edicions UPC 2004 - 228
La leche y los productos lácteos como alimentos. Composición y estructura. La calidad de la leche cruda. Higienización y desnatado. La nata. Los tratamientos térmicos y su influencia sobre la composición de la leche. Cultivos iniciadores utilizados en la industria láctea. Leches fermentadas. El queso. La mantequilla. Helados y postres lácteos.
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