Tecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes
Soto Hidalgo, Luis José
Tecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes - 1985 - 89
Definición de la merluza peruana. Estudio de la biomasa de la merluza. Volumen disponible. Composición química y física de la merluza peruana. Sistemas en base a músculo desintegrado de pescado. Red tridimensional en sistemas basados en músculos desintegrado de pescado. Factores que influencian en la formación del gel. Emulsiones de carne. Capacidad de retención de agua. Conservadores. Efectos de los conservadores. Textura. Valor nutricional. El pescado como alimento. Tecnología de elaboración del producto. Flujo de proceso de elaboración del producto. Análisis químicos y bromatológicos. Análisis microbiológicos. Métodos microbiológicos para análisis del producto final. Pruebas experimentales. Equipos y materiales empleados en las pruebas experimentales. Costos experimentales de producción...
fipa1075
TEFIPA/S71h/120
Tecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes - 1985 - 89
Definición de la merluza peruana. Estudio de la biomasa de la merluza. Volumen disponible. Composición química y física de la merluza peruana. Sistemas en base a músculo desintegrado de pescado. Red tridimensional en sistemas basados en músculos desintegrado de pescado. Factores que influencian en la formación del gel. Emulsiones de carne. Capacidad de retención de agua. Conservadores. Efectos de los conservadores. Textura. Valor nutricional. El pescado como alimento. Tecnología de elaboración del producto. Flujo de proceso de elaboración del producto. Análisis químicos y bromatológicos. Análisis microbiológicos. Métodos microbiológicos para análisis del producto final. Pruebas experimentales. Equipos y materiales empleados en las pruebas experimentales. Costos experimentales de producción...
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TEFIPA/S71h/120