Tecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes (Registro nro. 49058)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01269nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164940.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa1075 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | TEFIPA/S71h/120 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Soto Hidalgo, Luis José |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Tecnología para la elaboración de un alimento a partir del músculo de merluza con agregado de quinua para infantes |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Fecha de publicación | 1985 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 89 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Definición de la merluza peruana. Estudio de la biomasa de la merluza. Volumen disponible. Composición química y física de la merluza peruana. Sistemas en base a músculo desintegrado de pescado. Red tridimensional en sistemas basados en músculos desintegrado de pescado. Factores que influencian en la formación del gel. Emulsiones de carne. Capacidad de retención de agua. Conservadores. Efectos de los conservadores. Textura. Valor nutricional. El pescado como alimento. Tecnología de elaboración del producto. Flujo de proceso de elaboración del producto. Análisis químicos y bromatológicos. Análisis microbiológicos. Métodos microbiológicos para análisis del producto final. Pruebas experimentales. Equipos y materiales empleados en las pruebas experimentales. Costos experimentales de producción... |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | TPT |
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