Estudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera
Sosa Núñez, Juan Reynaldo
Estudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera - 1984 - 83
Características físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia...
fipa1076
T/639.2/S69/53
Estudio tecnológico para la elaboración de conservas de calamar (loligo sp). Tesis Ingenieria Pesquera - 1984 - 83
Características físico químicas del calamar. Importancia del valor alimenticio. Valor nutritivo de la carne de calamar. Indices de frescura del calamar. Disponibilidad de materia prima. Estudio técnico del procesamiento: recepción, manipuleo, lavado, limpieza, cocido o blanching. Fritura o frying. Corte. Lavasado. Edición de ingredientes. Codificado, sellado y lavado. Esterilizado y enfriado. Secado y almacenado. Control de calidad. Balance de energía y materia...
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