Sustituciòn parcial de las Harinas de Trigo por Pallar en la Elaboraciòn de Queque base. Tesis Ingenieria de Alimentos
Saldarriaga Llerena Melina
Sustituciòn parcial de las Harinas de Trigo por Pallar en la Elaboraciòn de Queque base. Tesis Ingenieria de Alimentos - Callao 2005 - 181
Introducciòn. Problematica. Objetivos. Generalidades sobre el pallar. Origen y clasificaciòn taxonomica del palllar. Caracteristicas Botànicas. Composiciòn Quìmica. Contenido de elementos nutritivos. Alimentos ecologicos. El Trigo. Composiciòn quìmica del grano de Trigo. Harina de Trigo. Caracteristicas quìmicas. Propiedades fisicas de la Harina de Trigo. Elaboraciòn de Queque. Definiciòn Queque base. Funciòn y caracteristicas de los ingredientes en la elaboraciòn de Queque. Materiales y Metodos. Resultado y Discusiòn. Conclusiones
fipa1259
T/664/S18/153
Sustituciòn parcial de las Harinas de Trigo por Pallar en la Elaboraciòn de Queque base. Tesis Ingenieria de Alimentos - Callao 2005 - 181
Introducciòn. Problematica. Objetivos. Generalidades sobre el pallar. Origen y clasificaciòn taxonomica del palllar. Caracteristicas Botànicas. Composiciòn Quìmica. Contenido de elementos nutritivos. Alimentos ecologicos. El Trigo. Composiciòn quìmica del grano de Trigo. Harina de Trigo. Caracteristicas quìmicas. Propiedades fisicas de la Harina de Trigo. Elaboraciòn de Queque. Definiciòn Queque base. Funciòn y caracteristicas de los ingredientes en la elaboraciòn de Queque. Materiales y Metodos. Resultado y Discusiòn. Conclusiones
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T/664/S18/153