Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica.
Jeantet, Romaín
Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica. - 11ava. - Saragoza : Acribia, 2013 - 391 páginas
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
fiis635
641.3/J31
Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica. - 11ava. - Saragoza : Acribia, 2013 - 391 páginas
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
fiis635
641.3/J31