Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica. (Registro nro. 56241)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01125nam a2200193Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241211205804.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241211s2013 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiis635
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/J31
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Jeantet, Romaín
245 #0 - TITULO
Título Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica.
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 11ava.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Saragoza :
Nombre del editor Acribia,
Fecha de publicación 2013
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 391 páginas
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Croguennec, Thomas
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Schuck, Pierre y otros.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB
Existencias
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