Introducción a la Ciencia de los alimentos
Fennema, Owen R.
Introducción a la Ciencia de los alimentos - 1a. ed. - Barcelona Reverté 1982 - 470 Sí
Pigmentos: Clorofilas, Mioglobina y hemoglobina, Antocianinas, Flavonoides, Carotenoides, Diversos pigementos naturales, Colorantes sintéticos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Leche. Huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
93
641.3/F36/T.II
Introducción a la Ciencia de los alimentos - 1a. ed. - Barcelona Reverté 1982 - 470 Sí
Pigmentos: Clorofilas, Mioglobina y hemoglobina, Antocianinas, Flavonoides, Carotenoides, Diversos pigementos naturales, Colorantes sintéticos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Leche. Huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
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