Taller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas.
Bilheux, Roland - Escoffier, Alain
Taller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas. - 1a. ed. - Barcelona Ed. Gárriga 1990 - 3 Sí
TOMO 1: Bases y vocabulario técnico. Las harinas y levaduras. Pan hecho a mano. Higrometría hidratación, amasado, fermentación. Horneado. Panes especiales, pan de centeno. Pan integral. TOMO 2: Pan normando, glutinado, de cebada. Panes y vienesas de fantasía. Masa de pan con leche. Panes moldeados. TOMO 3: Masa de decoración. Las formas de masa en decoración. Las mazorcas de maiz. La palmatoria. Las piezas artísticas
586
641.815/B51
Taller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas. - 1a. ed. - Barcelona Ed. Gárriga 1990 - 3 Sí
TOMO 1: Bases y vocabulario técnico. Las harinas y levaduras. Pan hecho a mano. Higrometría hidratación, amasado, fermentación. Horneado. Panes especiales, pan de centeno. Pan integral. TOMO 2: Pan normando, glutinado, de cebada. Panes y vienesas de fantasía. Masa de pan con leche. Panes moldeados. TOMO 3: Masa de decoración. Las formas de masa en decoración. Las mazorcas de maiz. La palmatoria. Las piezas artísticas
586
641.815/B51