Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos
Robinson, David S.
Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 507 Sí
Mono y oligosacáridos de los alimentos. Polisacáridos de los alimentos. Valor nutricional de las proteínas. Hidrólisis enzimática de proteínas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Lípidos. Los elementos químicos como componentes de los alimentos. Vitaminas en los alimentos y su función biológica. Procesos catabólicos en los alimentos. Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.
4954
574.192/R71
Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 507 Sí
Mono y oligosacáridos de los alimentos. Polisacáridos de los alimentos. Valor nutricional de las proteínas. Hidrólisis enzimática de proteínas. Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Lípidos. Los elementos químicos como componentes de los alimentos. Vitaminas en los alimentos y su función biológica. Procesos catabólicos en los alimentos. Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.
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