Principios de ciencia y tecnología de los cereales
Hoseney, R. Carl
Principios de ciencia y tecnología de los cereales - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 321 Sí
Estructura de los cereales. El almidón de los creales. Proteínas de los cereales. Constituyentes secundarios de los cereales. Almacenamiento de los cereales. Molturación seca de los cereales. Molturación húmeda : producción de almidón. aceite y proteína. Procesamiento de arroz, avena y cebada. Malteado y preparación de bebidas. Productos esponjados con levadura. Productos de trigo blando. Pasta y Noodles. Cereales de desayuno. Tentempiés.
5030
664.7/H77
Principios de ciencia y tecnología de los cereales - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 321 Sí
Estructura de los cereales. El almidón de los creales. Proteínas de los cereales. Constituyentes secundarios de los cereales. Almacenamiento de los cereales. Molturación seca de los cereales. Molturación húmeda : producción de almidón. aceite y proteína. Procesamiento de arroz, avena y cebada. Malteado y preparación de bebidas. Productos esponjados con levadura. Productos de trigo blando. Pasta y Noodles. Cereales de desayuno. Tentempiés.
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