Evaluacion de parámetros para el enlatado de la carne de cuy
Tarazona Espinoza, Walter Daniel
Evaluacion de parámetros para el enlatado de la carne de cuy - Callao 1997 - 33 Sí
De acuerdo a la bibliografia consultada, para una mayor estabilidad a los elementos nutrientes. como son las vitaminas, se ha optado trabajar con parámetros que ofrezcan mayor estabilidad. Antes de llegar al punto óptimo de cocimiento, se ha llevado el producto a un ajuste de pH 4.5 (inferior a 4.6) con el objeto de impedir o crear un medio inadecuado para la multiplicación de la bacteria bolutlínica, que tiene la mas alta termoestabilidad, causante de la intoxicación alimentaria.
7650
P.I/664.92/T22
Evaluacion de parámetros para el enlatado de la carne de cuy - Callao 1997 - 33 Sí
De acuerdo a la bibliografia consultada, para una mayor estabilidad a los elementos nutrientes. como son las vitaminas, se ha optado trabajar con parámetros que ofrezcan mayor estabilidad. Antes de llegar al punto óptimo de cocimiento, se ha llevado el producto a un ajuste de pH 4.5 (inferior a 4.6) con el objeto de impedir o crear un medio inadecuado para la multiplicación de la bacteria bolutlínica, que tiene la mas alta termoestabilidad, causante de la intoxicación alimentaria.
7650
P.I/664.92/T22