Teoría y práctica de la elaboración del vino
Boulton, Roger B. - Singleton, Vernon L. - Bisson, Linda F. - Kukee, Ralph E.
Teoría y práctica de la elaboración del vino - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 2002 - 636 Sí
Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad Físico-Química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en elvino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Apéndices. Glosario. Bibliografía al final de cada capítulo
8208
663.2/B77
Teoría y práctica de la elaboración del vino - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 2002 - 636 Sí
Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad Físico-Química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en elvino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Apéndices. Glosario. Bibliografía al final de cada capítulo
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