Congelación y calidad de la carne
Genot, Claude
Congelación y calidad de la carne - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2000 - 104 Sí
Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación
8950
664.02853/G37
Congelación y calidad de la carne - 1a. ed. - Zaragoza Acribia 2000 - 104 Sí
Aspectos generales de la congelación. Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. Congelación y textura de la carne. Congelación y flavor de la carne. La congelación y el color de la carne. Congelación y propiedades nutricionales de la carne. Conservación de la calidad de la carne durante la congelación
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