Química de Alimentos: manual de laboratorio
Miller, Dennis D.
Química de Alimentos: manual de laboratorio - 1a. reimp. - México Limusa Wiley 2003 - 173 Sí
Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis
9580
641.3/M58/2003
Química de Alimentos: manual de laboratorio - 1a. reimp. - México Limusa Wiley 2003 - 173 Sí
Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis
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