Química de Alimentos: manual de laboratorio (Registro nro. 67099)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01169nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234131.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2003 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 9580
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/M58/2003
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Miller, Dennis D.
245 #0 - TITULO
Título Química de Alimentos: manual de laboratorio
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. reimp.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México
Nombre del editor Limusa Wiley
Fecha de publicación 2003
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 173
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factores de conversión, Concentración, Ácidos; bases; soluciones amortiguadoras y medición del pH, espectrofotometría, cromatografía, electroforesis
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Cost, normal purchase price Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 28/09/2006 Donación Regular 46.00   641.3/M58/2003 40324 08/01/2025 08/01/2025 Libro Externo