Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I
Cheftel, Jean-Claude
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I - 3a. reimp.. - Zaragoza Ed. Acribia 2007 - 333 Sí
El agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios- comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, carne y pescado, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos (alteración microbiana, oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y enzimático)
10646
641.3/Ch33/V.I/2007
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I - 3a. reimp.. - Zaragoza Ed. Acribia 2007 - 333 Sí
El agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios- comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, carne y pescado, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos (alteración microbiana, oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y enzimático)
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641.3/Ch33/V.I/2007