Tratamiento térmico en el proceso del enlatado del jurel y cambios de la composición y características sensoriales de la conserva
Zuta Rubio, José
Tratamiento térmico en el proceso del enlatado del jurel y cambios de la composición y características sensoriales de la conserva - Callao 1998 - 62 Sí
En este estudio se da a conocer la influencia del tratamiento térmico en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado así como en la composición y características sensoriales de la conserva de jurel según el tratamiento térmico. Se da también a conocer tablas y ecuaciones obtenidas que permiten estimar las pérdidas de peso por exudado en la precocción y esterilizado y el tiempo de tratamiento térmico según temperatura de precocción.
11146
IFI/664.02821/Z96
Tratamiento térmico en el proceso del enlatado del jurel y cambios de la composición y características sensoriales de la conserva - Callao 1998 - 62 Sí
En este estudio se da a conocer la influencia del tratamiento térmico en las variaciones de la pérdida de peso y rendimiento en las etapas del proceso de enlatado así como en la composición y características sensoriales de la conserva de jurel según el tratamiento térmico. Se da también a conocer tablas y ecuaciones obtenidas que permiten estimar las pérdidas de peso por exudado en la precocción y esterilizado y el tiempo de tratamiento térmico según temperatura de precocción.
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IFI/664.02821/Z96