Tecnología quesera
Villegas de Gante, Abraham
Tecnología quesera - 2a. ed. - México, D.F. Trillas 2012 - 404 Sí
La agroindustria quesera en México. La leche: composición, estructura y naturaleza. Microbiología de la leche para quesería. Calidad de la leche para quesería. Higienización de la leche para quesería. Cultivos lácticos. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos. Principios del cuajado de la leche. Los pasos principales para elaborar un queso. La maduración del queso. Los quesos mexicanos. Quesos genuinos y de imitación. Fichas técnicas. Anexo. Glosario.
13614
637.3/V67
Tecnología quesera - 2a. ed. - México, D.F. Trillas 2012 - 404 Sí
La agroindustria quesera en México. La leche: composición, estructura y naturaleza. Microbiología de la leche para quesería. Calidad de la leche para quesería. Higienización de la leche para quesería. Cultivos lácticos. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos. Principios del cuajado de la leche. Los pasos principales para elaborar un queso. La maduración del queso. Los quesos mexicanos. Quesos genuinos y de imitación. Fichas técnicas. Anexo. Glosario.
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