El manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010
Bravo Martínez, Francisco
El manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010 - 2a. ed. - México, D.F. Limusa 2013 - 167 Sí
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmisión de enfermedades. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de los alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Tipos de contaminación. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Temperaturas adecuadas para la desinfección. Procedimiento para recibir la visita de supervisión. Especificaciones sanitarias. La auditoría del distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacional. Apéndices. Glosario de términos.
14306
641.4/B81
El manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010 - 2a. ed. - México, D.F. Limusa 2013 - 167 Sí
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmisión de enfermedades. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de los alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Tipos de contaminación. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Temperaturas adecuadas para la desinfección. Procedimiento para recibir la visita de supervisión. Especificaciones sanitarias. La auditoría del distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacional. Apéndices. Glosario de términos.
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