El manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010 (Registro nro. 71508)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01372nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234235.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2013 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 14306
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.4/B81
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Bravo Martínez, Francisco
245 #0 - TITULO
Título El manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México, D.F.
Nombre del editor Limusa
Fecha de publicación 2013
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 167
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmisión de enfermedades. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de los alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Tipos de contaminación. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Temperaturas adecuadas para la desinfección. Procedimiento para recibir la visita de supervisión. Especificaciones sanitarias. La auditoría del distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacional. Apéndices. Glosario de términos.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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