Instituto del pan. Módulo: panificación y pastelería
Ordoñez Huamán, Percy
Instituto del pan. Módulo: panificación y pastelería - 1a. ed. - Lima Arcángel 2012 - 78 Sí
Conocimiento, selección y manejo de materia prima e insumos. Procesos de producción en panadería y pastelería, tipos de maquinaria y el pocentaje del panadero. Costos y gastos aplicados a panaderías. Aseguramiento de la calidad: BPM y Sistema HACCP.
14924
641.815/O63
Instituto del pan. Módulo: panificación y pastelería - 1a. ed. - Lima Arcángel 2012 - 78 Sí
Conocimiento, selección y manejo de materia prima e insumos. Procesos de producción en panadería y pastelería, tipos de maquinaria y el pocentaje del panadero. Costos y gastos aplicados a panaderías. Aseguramiento de la calidad: BPM y Sistema HACCP.
14924
641.815/O63