Evaluación de la calidad de mejoradores comerciales en panificación
Salazar Coronado, Marleni
Evaluación de la calidad de mejoradores comerciales en panificación - Callao 2011 - 215 No
Se utilizó como materia prima harina de trigo especial, con un contenido de proteinas 11.7%, grasa 0.91%, cenizas 0.57%, acidez 0.1%, falling number 405; los valores obtenidos del farinográfo son: absorcion 58.5%, desarrollo 3 min., estabilidad 17.5 min. Y del alveo-consistógrafo son: tenacidad(P) 110., extensibilidad (L) 84.6, relacion P/L 1.3, trabajo (W) 243 joules
15951
T/664/S18e
Evaluación de la calidad de mejoradores comerciales en panificación - Callao 2011 - 215 No
Se utilizó como materia prima harina de trigo especial, con un contenido de proteinas 11.7%, grasa 0.91%, cenizas 0.57%, acidez 0.1%, falling number 405; los valores obtenidos del farinográfo son: absorcion 58.5%, desarrollo 3 min., estabilidad 17.5 min. Y del alveo-consistógrafo son: tenacidad(P) 110., extensibilidad (L) 84.6, relacion P/L 1.3, trabajo (W) 243 joules
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T/664/S18e